صنایع غذایی

خط تولید پودر آرد سوخاری

 

 

خط تولید پودر آرد سوخاری  با ظرفیت 120 کیلوگرم در ساعت 

مختصری در مورد صنعت

آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد.
آردی که از آرد گندم (حداکثر ۸۰ درصد استخراج) پس از طی مراحل مناسب تخمیر و پخت و یا از خورد کردن و الک کردن انواع نان سوخاری و سفید مانند (نان ساندویچی ، نان سفید ، نان تست ، نان همبرگر ، بروتشن و باکت) تحت شرایط بهداشتی نتیجه می شود
آردهای سوخاری ‌ای که در حال حاضر در بازار موجود هستند، معمولاً از نان‌های حجیم تولید می‌شوند. این نان‌ها به نحوی حرارت می‌بینند که رطوبتشان گرفته، خشک، قهوه‌ای و برشته شوند و زمانی که نان خشک‌شده به صورت آرد دربیاید، آرد سوخاری آماده بسته‌بندی است.
آرد سوخاری در انواع پودر، نوع دانه درشت یا ادویه‌دار به بازار عرضه می‌شود که این مسئله به نوع آسیاب و الک کردن و نوع مصرف آرد، بستگی دارد. معمولاً در تهیه غذاهای سرخ‌شده برای تردی بیشتر مثلاً در تکه‌های مرغ، نوع درشت و در تهیه ناگت، کتلت یا ماهی نوع پودری آن بیش‌ترین کاربرد را دارد.

در تولید نوع ادویه‌دار آرد سوخاری نیز دو دیدگاه منفی و مثبت مطرح است. در نگرش منفی احتمال می‌رود به دلیل اینکه طعم، بو و رنگ آرد از کیفیت خوبی برخوردار نیست، آن را با ادویه طعم‌دار کرده‌اند تا طعم نامطلوب و ماندگی آن مشخص نشود اما وجه مثبت این است که با توجه به در نظر گرفتن انواع ذائقه‌ها، ادویه‌های مختلف به آن افزوده شود تا مصرف‌کننده به راحتی بتواند آرد سوخاری ادویه‌دار مناسب را در پخت گوشت، ماهی، مرغ یا ... به کار ببرد.

ویژگی های بارز خط تولید

مخلوط کن:
A. تمام مواد از فولاد ضد زنگ، و بدون زنگ زدگی است
B. بشقاب مخلوط کن دو لایه، برای اطمینان از  مخلوط کردن یکنواخت تر  می باشد.
C.  نیروی چرخشی گریز از مرکز منجر به تخلیه خودکار مواد خام اولیه  می شود.
نوار نقاله هوادهی : انتقال مواد به اکسترودر
امکانات:
A. تمام مواد از فولاد ضد زنگ، زنگ زدگی رایگان است
B. طرح کاملا محصور ، کاهش آلودگی
C. چرخ در پایین، برای حرکت  آسان تر می باشد.
D. ارتفاع قابل تنظیم، پایدار و با سر و صدای کم عمل می کند.
اکسترودر پیچ دوقلو: ماده را اکسترود کرده، و آن  را به نشاسته اصلاح شده تبدیل می کند .
امکانات:
A. اکسترودر دارای کابینه کنترل، کنترل مرکزی می باشد و ، کار با آن نیز آسان است.
ب. روغن کاری ، این طراحی می تواند از جعبه دنده محافظت کند، از آسیب ناشی از عملکرد  اشتباه جلوگیری کند.
C. کنترل فرکانس، سرعت موتور اصلی، موتور تغذیه و موتور برش قابل تنظیم است.
D. پیچ دارای عملکرد خود تمیز کردن است، بدون نیاز به مجزا  کردن پیچ برای خاموش کردن دستگاه می باشد .
مواد تشکیل دهنده دستگاه  به دمای بالا، فشار بالا، سایش مقاوم است که باعث  عمر بیشتر اکسترودر پیچ می باشد.
.F سیستم کنترل اتوماتیک دما، به طوری که کنترل درجه حرارت بصری، و با پارامتر دقیق تر است؛
نوار نقاله هوادهی : انتقال محصولات سایز کوچک
امکانات:
A. این نوار نقاله برای انتقال محصول به خشک کن استفاده می شود
B. این دستگاه با فشار هوا بالا، راندمان بالا، بدون نشتی می باشد.
اجاق برقی کوره : حذف رطوبت محصول
امکانات:
A. سه لایه پنج متر، اندازه جمع و جور و فشرده، رد پای کوچک
B. کنترل فرکانس، کنترل آسان سرعت کمربند، زمان و درجه حرارت برشته  کن
C. مواد فولادی ضد زنگ، بدون زنگ زدگی، نوار نقاله دوتایی برای جلوگیری از نشت محصول
D. طراحی عایق خشک کن، صرفه جویی در انرژی
نوار نقاله هوا: انتقال محصول کوچک
امکانات:
B. این نوار نقاله برای انتقال محصول به خشک کن استفاده می شود
B. این دستگاه با فشار هوا بالا، راندمان بالا، بدون نشتی می باشد.
آسیاب: برنج، ذرت، جو، لوبیا و غیره را به پودر تبدیل می کند.
امکانات:
A. ماشین آسیاب  در داخل سازگار با  چرخ برش و چرخ دنده سرعت بالا
B. با سیستم جمع آوری گرد و غبار، جداسازی و تمیز کردن آسان

ظرفیت خط تولید

120 کیلوگرم در ساعت

کشور سازنده

چین

مواد اولیه/کمکی/بسته بندی

موادی که در تهیه آرد سوخاری استفاده می شود:
گلوتن: گلوتن در خمیر سوخاری سه نقش اساسی را ایفا می کند:
به خمیر حالت الاستیک و ارتجاعی می دهد، باعث نگهداری گازهای حاصل از تخمیر و حالت اسفنجی در فرآورده می شود و در نهایت باعث بهبود حجم، بافت، سهولت مصرف و افزایش اثر آنزیم های گوارشی می شود.
شربت اینورت: این ماده موجب بهبود رنگ در پوسته سوخاری و نرمی بافت آن می شود.
عصاره مالت: این ماده در بهبود رنگ، طعم و مزه محصول موثر است.
مخمر نانوایی: در تولید سوخاری به دلیل بهبود حجم و حالت اسفنجی و تردی بافت از یک مرحله تخمیر استفاده می شود که هم زمان این عمل در بهبود طعم هم تاثیر دارد.
نمک طعام: این ماده در خمیر سوخاری از یک طرف به بهبود کیفیت شبکه گلوتن کمک می کند و حالت ارتجاعی آن را بهبود می بخشد، از طرف دیگر به عنوان تنظیم کننده و تعدیل کننده رشد مخمر و میکروارگانیسم های ناخواسته عمل می کند.
شیر خشک: اثرات مطلوبی بر روی بهبود بافت خمیر و در نتیجه حالت اسفنجی آن دارد، همچنین موجب بهبود رنگ و طعم می شود و ارزش غذایی فرآورده نهایی را افزایش می دهد.
روغن: از این ماده بیشتر برای تردی بافت و افزایش حجم سوخاری استفاده می شود. برای تولید سوخاری فرمول ثابت و یکنواختی وجود ندارد و با انتخاب مواد اولیه مناسب می توان فرآورده با کیفیت بالا بدست آورد.

مصارف و ویژگی های بارز محصول نهایی

پودر سوخاری  ساخته شده توسط خط تولید ما دارای حلالیت بالا و فوری  است.
معمولاً نشانه خاصی برای تشخیص مرغوب‌ترین نوع آرد سوخاری وجود ندارد مگر اینکه بو و رنگ آن طبیعی باشد. آرد سوخاری مرغوب نباید بوی کهنگی و نا بدهد و باید دانه‌بندی آن یکسان و یکنواخت باشد. چون رطوبت این آرد کم است، احتمال کمی برای فساد آن وجود دارد مگر اینکه در شرایط نامناسب مثلاً محیط مرطوب و به مدت طولانی نگهداری یا از همان ابتدا در تهیه آن، از نان کپک‌زده استفاده شده باشد.
در منزل برای تهیه برخی غذاها از قبیل ، فیله سوخاری،مرغ سوخاری ، قارچ،کردون بلو، فلافل، کروکت، ناگت،  آرد سوخاری به كار می‌ رود.
آرد سوخاری که معمولاً برای سرخ کردن مرغ، ماهی یا میگو از آن استفاده می‌شود، فرمول تهیه پیچیده‌ای ندارد. خیلی از خانم‌های خانه‌دار از آرد سوخاری در تهیه کوفته، کتلت و شامی کمک می‌گیرند.

لیست و تعداد تجهیزات اصلی

میکسر
نوار نقاله پیچ
اکسترودر پیچ دوقلو
نوار نقاله هوادهی
اجاق برقی کوره
نوار نقاله هوا
آسیاب
ماشین بسته بندی
ماشین استریل

لیست لوازم یدکی/قطعات مصرفی

ترموکوپل
مشخصات اکسترودر
دکمه ی فشار در جدول کنترل دما
ورق انتقال
قالب
دکمه خاموش کردن فوری
کمربند موتور: تسمه نقاله برشی یک موتور اصلی
  پیچ پیچ
ابزارها
  کمربند مش
برش دهنده
وسیله اتصال و انتقطاع جریان یرق

تعداد و نوع کانتینر مورد نیاز برای حمل تجهیزات

1 عدد  کانتینر 20 فوت

محل تحویل ماشین آلات

به صورت فوب در بنادر چین
+ هر کدام از بنادر ایران (با پرداخت هزینه های حمل و بیمه توسط مشتری) یا
+ محل کارخانه خریدار (با پرداخت هزینه های حمل خارجی و داخلی، بیمه، هزینه های گمرکی و ترخیص توسط خریدار)

نوع خط از لحاظ اتوماسیون

تمام اتوماتیک مجهز به سیستم PLC

شرح مختصر فرآیند تولید

مخلوط کردن - اکسترود کردن و پف دادن - کوره یا اجاق سرخ کن – آسیاب  - بسته بندی-
آردی که از آرد گندم (حداکثر ۸۰ درصد استخراج) پس از طی مراحل مناسب تخمیر و پخت و یا از خورد کردن و الک کردن انواع نان سوخاری و سفید مانند (نان ساندویچی ، نان سفید ، نان تست ، نان همبرگر ، بروتشن و باکت) تحت شرایط بهداشتی نتیجه می شود
آرد سوخاری:
پودر سوخاری یا آرد سوخاری معمولاً از نان‌های حجیم تهیه می‌شود. این نان‌ها به شکلی در برابر گرما قرار می‌گیرند که نم آنها از بین برود و به صورت خشک برون آیند. آرد سوخاری و نان سوخاری دو فرآورده از یک خانواده هستند.
تهیه آرد سوخاری در صنعت
برای تهیه آرد سوخاری، نان دو بار تحت فرآیند پخت قرار می گیرد و تهیه آن به طور مستقیم از آرد معمولی امکان پذیر نیست. حتی در مواردی که بازار مصرف آرد سوخاری زیاد است، برخی نان ها برای تبدیل به آرد سوخاری، پخته می شوند. به هر حال آرد سوخاری فقط با پخت مجدد نان به دست می آید.
پخت دوم نسبت به پخت اول متفاوت است. پخت نان در مرحله اول یک پخت عادی است ولی در مرحله دوم پخت هم طولانی تر است و هم حرارت ملایم تر. در واقع مرحله دوم پخت برای از دست رفتن باقیمانده آب و خشک شدن کامل نان به انجام می رسد. تغییر رنگی هم که در آن مشاهده می شود به دلیل واکنش میلارد و نیز کاراملیزه شدن است و هر چه مدت زمان پخت دوم در این نان ها بیشتر باشد، رنگ آرد تیره تر خواهد بود.
آرد سوخاری چگونه تهیه می شود؟
ـ آرد سوخاری معمولا از نان های حجیم تهیه می شود. این نان ها به نحوی حرارت می بینند که رطوبت آنها گرفته می شود و به صورت خشک درمی آیند. در واقع، آرد سوخاری و نان سوخاری ۲ محصول از یک خانواده هستند. این نان در اثر حرارت مجدد، رطوبت خود را از دست می دهد و خشک، قهوه ای و برشته می شود. در این مرحله نان آماده خرد و آسیاب شدن و تبدیل شدن به آرد یا پودر سوخاری است. در این مرحله است که سایز (مش) ذرات بسته به نوع نیاز مش بندی میشود.

و بعد باید به شکل آرد درآید؟
ـ بله! اگر این نان خشک شده را به صورت آرد درآوریم، آرد سوخاری به دست می آید. آردهای سوخاری ای که در حال حاضر در بازار وجود دارند، به این شکل تولید می شوند. در واقع، نان های تستی که برای فروش به بازار می روند، در صورتی که به فروش نرسند، اگرچه دچار فساد نشده اند ولی به دلیل بیات شدن دیگر به شکل نان قابلیت مصرف ندارند. این نان ها دوباره به کارخانه بازمی گردند و مجددا در فر می روند تا به صورت خشک شده درآیند. این اتفاق در مورد نان هایی که قالب آنها دچار اشکال شده نیز رخ می دهد. پس از این مرحله، آنها را آسیاب و به شکل آرد سوخاری بسته بندی و روانه بازار می کنند.

تعداد و نوع نیروی انسانی مورد نیاز در هر شیفت کاری

2 نفر

میزان مصرف یوتیلیتی (آب،برق،گاز و غیره)

آب: 15-20 کیلوگرم در ساعت
+نکته: مواد اولیه باید با آب به مقدار 15-20 کیلوگرم در ساعت  مخلوط شود، . این خط تولید به آب خنک کننده و آب مقطر نیاز ندارد.

برق: 77  کیلووات، برق 50 هرتز با ولتاژ 380

ابعاد زمین مورد نیاز جهت احداث کارخانه/کارگاه

بر اساس ظرفیت پیشنهادی:
کارخانه: 200 متر مربع
کارگاه : 80 متر مربع

تأسیسات عمومی مورد نیاز واحد

کمپرسور برای دستگاه بسته بندی،  ژنراتور دیزل برای تامین برق  این خط تولید فراهم شود.
برج خنک کننده، دیگ بخار و جرثقیل نیاز ندارید.
فقط هنگامی که ماشین ها به کارخانه شما می رسند، باید از لودر استفاده کنید تا آنها را از کانتینر بیرون بیاورید.

بازه های زمانی مورد نیاز

✓ زمان مورد نیاز جهت تامین و ساخت ماشین آلات :20 روز
✓ زمان مورد نیاز جهت بسته بندی و انتقال تا بندر مبدا : 30 روز

خدمات پس از فروش

خدمات فروشنده حالت کلید روشن است که شامل تصب ، اشکال زدایی و آموزش  است.

+ خریدار موظف است هزینه بلیط پرواز های بین المللی (شامل تمام مالیات ها و هزینه ها) دو طرفه ،  هزینه های  حمل و نقل مهندسین  و تامین مواد غذایی  و محل اقامت  مهندسین را پرداخت نماید.
. هزینه ها ی نصب  USD 50 برای هر  نفر در روز است.

گارانتی و وارانتی : 1 سال

شرایط پرداخت

+ 30 درصد پیش پرداخت
+ 60 درصد پس از ساخت ماشین آلات و اخذ تایید گواهی بین المللی بازرسی کیفی و کمی کالا از SGS
+ 10 درصد پس از نصب و راه اندازی

قیمت نهایی

قیمت: 34000 دلار

خدمات قابل ارایه توسط «سامانه ملّی معیار»

+ فروش خط تولید با تمامی تعهدات قید شده
+ نظارت و بازرسی تخصصی و حقوقی بر کلیه عملیات اعتبار سنجی ،گزینش ،خرید و حمل و نصب و راه اندازی خطوط تولیدی مد نظر خود متقاضی
+ مقایسه تطبیقی اطلاعات و مشخصات فنی و خدمات انواع پروفرما های صادره از ساپلایر های  چینی و اروپایی و ارایه گزارش تخصصی
+ برگزاری مناقصه رسمی جهت خرید ماشین آلات در صورت تمایل مشتری